Семантический+конспект+Шоковая+заморозка(Христюшина)


 * 1) Шоковая заморозка : температура понижается в диапазоне от +90 градусов до –18 градусов не более чем за 4 часа.
 * 2) При быстром замораживании образуются одинаковые по размеру микрокристаллы льда, не разрушающие изнутри продукт.
 * 3) В процессе замораживания можно выделить три диапазона температур в центре продукта от +20 до 0 °С, от 0 до -5 °С и от -5 до -18 °С.
 * 4)  От динамики проникновения холода внутрь продукта зависят размеры и равномерность распределения в тканях кристаллов льда.
 * 5) Равномерность распределения кристаллов влияет на сохранение целостности естественной структуры тканей и степень восстановления начального состояния при размораживании.
 * 6) Шкафы интенсивной заморозки позволяют осуществить процесс при температуре в рабочей камере -30...-35°С в течение нескольких часов.
 * 7) За счет большой скорости замораживания сокращается и период активности бактерий
 * 8) Технология шоковой заморозки обеспечивает сохранность качества свежего продукта.
 * 9) 